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考試試題
換一換
[單項選擇題]
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
[單項選擇題]
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
[多項選擇題]
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
[多項選擇題]
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
[單項選擇題]
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
[單項選擇題]
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
[單項選擇題]
混酥類點心的特點是（）。
[多項選擇題]
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
[單項選擇題]
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
[單項選擇題]
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
[多項選擇題]
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
[單項選擇題]
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
[單項選擇題]
糖漿皮月餅的特點是（）。
[單項選擇題]
佛手酥的要點是（）。
[單項選擇題]
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
[單項選擇題]
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
[多項選擇題]
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
[單項選擇題]
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
[單項選擇題]
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
[單項選擇題]
三鮮餡指的是（）。
[單項選擇題]
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
[單項選擇題]
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
[多項選擇題]
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
[單項選擇題]
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
[單項選擇題]
以下屬于小包酥的缺點是（）。
[多項選擇題]
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
[單項選擇題]
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
[多項選擇題]
常用于制餡的鮮果有（）。
[單項選擇題]
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
[單項選擇題]
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
[單項選擇題]
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
[單項選擇題]
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
[單項選擇題]
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
[單項選擇題]
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
[多項選擇題]
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
[單項選擇題]
香麻煎軟餅要（）。
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
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[模擬試題]
中式面點師高級-二
[模擬試題]
中式面點師高級-五
[模擬試題]
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[模擬試題]
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[模擬試題]
中式面點師高級-基礎(chǔ)理論(二)
[模擬試題]
中式面點師高級-一
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中式面點師高級-四
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[模擬試題]
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