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現(xiàn)代廚房管理名詞解釋每日一練(2019.12.05)

  • 名詞解釋

    回廚房衛(wèi)生

    答案：

    指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境以及相關的生產(chǎn)和服務人員及其操作的衛(wèi)生。

  • 名詞解釋

    回菜點創(chuàng)新

    答案：

    指在已有生產(chǎn)經(jīng)營品種的基礎L，研究、生產(chǎn)出富有一定新意的菜肴、點心。

  • 名詞解釋

    廚房洗滌設備

    答案：

    指配臺和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務需要，餐飲企業(yè)配備和設置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關設備。

  • 名詞解釋

    咖啡廳廚房

    答案：

    指負責生產(chǎn)制作供應咖啡廳菜肴的場所。

  • 名詞解釋

    燒烤廚房

    答案：

    指專門用于加工制作燒烤類菜肴的場所。