食品生物技術(shù)填空題每日一練(2019.12.26)

填空題
果脯蜜餞的加工過程中原料預(yù)處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。
答案：硫化處理；染色
填空題
酥性面團(tuán)因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團(tuán)溫度低得多，因此常被稱作（）。
答案：冷粉
填空題
面包的冷卻方法有（）和（）。
答案：自然冷卻法；吹風(fēng)冷卻法
填空題
酶的固定化方法有吸附法、（）、共價鍵結(jié)合法、交聯(lián)法。
答案：包埋法
填空題
食品生物技術(shù)的包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程