畜產(chǎn)食品工藝學單項選擇題每日一練(2020.01.31)

單項選擇題
根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。
A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油
單項選擇題
在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，為了消除菌種生產(chǎn)的不良有害因素，有必要進行下列哪一項檢驗（）
A.酒精檢驗
B.比重或密度檢驗
C.細菌數(shù)檢驗
D.抗生物質(zhì)殘留檢驗
單項選擇題
在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）
A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶
單項選擇題
鹽水火腿微生物檢測一般立即檢測，若冷藏應不超過（）小時。
A、3
B、4
C、15
D、5
單項選擇題
豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）
A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失