餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范填空題每日一練(2020.05.17)

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1.填空題工具、容器和設(shè)備，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。

2.填空題溫度海產(chǎn)魚(yú)類中的青皮紅肉魚(yú)，如鮐魚(yú)（青專魚(yú)）、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等魚(yú)體中含有較多的（），當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，其就會(huì)分解形成（），從而引起中毒。

參考答案：組胺酸；組胺

3.填空題餐飲單位的所謂索證，是指在購(gòu)買(mǎi)食品原料、（）及（）時(shí)，向供貸方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件，并對(duì)其進(jìn)行核查的一種食品安全保證措施。

參考答案：食品添加劑；食品相關(guān)產(chǎn)品

4.填空題食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為（）、（）、（）。

參考答案：清潔操作區(qū)；準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般操作區(qū)

5.填空題天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定（）。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)（）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板（）。

參考答案：弧度；坡度；平整