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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范填空題每日一練(2020.05.17)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
工具、容器和設(shè)備,宜使用()材料,不宜使用()材料。
參考答案:
不銹鋼;木質(zhì)
2.填空題
溫度海產(chǎn)魚(yú)類中的青皮紅肉魚(yú),如鮐魚(yú)(青專魚(yú))、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等魚(yú)體中含有較多的(),當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí),其就會(huì)分解形成(),從而引起中毒。
參考答案:
組胺酸;組胺
3.填空題
餐飲單位的所謂索證,是指在購(gòu)買(mǎi)食品原料、()及()時(shí),向供貸方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)衛(wèi)生要求的各種證明文件,并對(duì)其進(jìn)行核查的一種食品安全保證措施。
參考答案:
食品添加劑;食品相關(guān)產(chǎn)品
4.填空題
食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同,可分為()、()、()。
參考答案:
清潔操作區(qū);準(zhǔn)清潔操作區(qū);一般操作區(qū)
5.填空題
天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定()。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)()。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花板()。
參考答案:
弧度;坡度;平整