中級中式面點工多項選擇題每日一練(2020.06.05)

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”