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烹飪原料知識填空題每日一練(2020.06.09)

填空題
蛋白質(zhì)有（）蛋白質(zhì)和（）蛋白質(zhì)之分。
答案：完全；不完全
填空題
西施舌，本名車蛤，為（）；文蛤是（）。
答案：海為上品；蛤中上品
填空題
動物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%；植物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%。
答案：固態(tài)；飽和脂肪酸；消化率低；約為90%；液態(tài)；不飽和脂肪酸；消化率高；約為98%
填空題
甲魚死后肉中的（）被分解為有毒的（）容易引起中毒。
答案：組氨酸；組氨
填空題
筱麥?zhǔn)秤们皯?yīng)經(jīng)過“3熟”，即加工時要（），和面時要（），制胚后要（），否則不易消化.
答案：炒熟；燙熟；蒸熟

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