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初級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)

判斷題
所有藻類蔬菜是以藻類植物的葉為食用部分的蔬菜。
答案：正確
判斷題
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，植物油25克。
答案：正確
判斷題
廣義的味是指食物進(jìn)入口腔后受到咀嚼時(shí)給人的綜合感覺(jué)。
答案：正確
判斷題
動(dòng)物性海味干料在烹調(diào)中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
答案：正確
判斷題
為了烹調(diào)需要，鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。
答案：錯(cuò)誤