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中式烹調(diào)師技師名詞解釋每日一練(2020.06.10)

  • 名詞解釋

    自溶

    答案：當(dāng)肉組織達(dá)到成熟之后，如果條件具備肉組織將從成熟期進(jìn)入衰敗期，自溶是腐敗變質(zhì)的前奏。
  • 名詞解釋

    鹽發(fā)

    答案：鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱，使干料膨脹松脆成為半成品，然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。
  • 名詞解釋

    鮮體

    答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。
  • 名詞解釋

    營(yíng)養(yǎng)素

    答案：是指食物中所含的，能保障人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持生理功能供給人體所需熱能的物質(zhì)。
  • 名詞解釋

    順色配

    答案：

    指顏色相同或者相近的主輔料相配。