判斷題

脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，如氨基酸、鹽基氮以及冷庫中的氨共存一起，從而加強了酸敗的作用，造成色、香、味嚴重惡化，此現(xiàn)象稱為“油燒”。

答案： 正確
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