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【論述題】常用的酵母有以下幾種形式?
答案:
①液體酵母:是酵母菌經(jīng)擴大培養(yǎng)和繁殖后得到的未經(jīng)濃縮的酵母液。這種酵母價格低,使用方便,新鮮,發(fā)酵力充足,但不宜運輸和貯...
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【簡答題】氯化鈣作用的機理是什么?
答案:
可溶性果膠的果膠酸與加入的氯化鈣中的鈣離子反應生成果膠酸鈣,加強了果膠分子的交聯(lián)作用而形成凝膠。
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【簡答題】簡述磷酸鹽的作用都有哪些?
答案:
(1)磷酸鹽可以提高肉制品的持水能力,增進結著力。
(2)磷酸鹽可以防止飲料氧化、混濁。
(3)磷酸...
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