問答題

【論述題】不同氮肥、蔬菜的不同品種對硝酸鹽富集的影響。

答案： 許多研究已經表明，氮肥用量、品種和使用方法與蔬菜硝酸鹽含量有著密切的關系。
（1）人體攝入的硝酸鹽有80%來自...
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【簡答題】胃柿石形成的原因。
答案： ⑴柿子中的柿膠酚遇胃酸后產生凝固而沉淀。
⑵柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質可與胃酸結合城小塊，并凝結成大塊。...
問答題

【簡答題】廚房控制油脂氧化腐敗的措施有哪些。
答案： 廚房控制油脂氧化腐敗的措施：
⑴油脂存放要滿足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵應在較低的陰涼處存放。
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