問答題

【簡答題】試述加工糖水荸薺罐頭的工藝流程。

答案： 選料→清洗→去皮→分級→預煮→分選→配湯汁→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
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【簡答題】試述加工糖水荸薺罐頭的選料標準。
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【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的選料標準。
答案： 罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘為宜，因為此時種子剛成雛形，糖分高，豆莢肥嫩無老筋，近圓形，色青綠。采后應迅速裝運，避免日曬雨...
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