問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的質(zhì)量要求。

答案： 果實(shí)與湯汁均呈紫紅或淡紅色，色澤均勻一致，比原果實(shí)稍淡。糖水較透明，允許有少量果肉碎屑沉淀。具有本品種糖水楊梅應(yīng)有風(fēng)味，...
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問答題

【簡答題】試述加工糖水楊梅的原料選擇。
答案： 選擇新鮮、無軟爛、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、橫徑在22毫米以上果實(shí)。
問答題

【簡答題】試述加工糖水黃桃的去皮要點(diǎn)。
答案： 配制濃度為4％～6％的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃，浸泡時(shí)間30—60秒。經(jīng)浸堿處理后的黃桃，用清水沖洗，...
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