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問答題

【簡答題】肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質特點。

答案： 1、僵直階段：肉體僵硬、風味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風味好、易煮爛。
3、自溶...

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河豚魚是一種洄游性魚類，產于（）水域，每年以（）月為盛產期，肉質鮮嫩美味，但其（）最強，嚴禁私自加工和食用，飯店經營必須有（）。

答案：長江；3—5；毒性；衛(wèi)生安全經營許可證

鯊魚的副產品主要有（）、（）、（）、（）等。

答案：魚翅；魚唇；魚皮；魚骨