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蛋白質(zhì)分子的種類和差別,是由其空間結(jié)構(gòu)決定的。
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人體內(nèi)很多蛋白質(zhì)的等電點在5.0左右,所以這些蛋白質(zhì)在生理條件下的體液中以兼性離子形式存在。
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變性后的蛋白質(zhì)在一定條件下,有些還能復性,恢復其生物學功能。
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