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泡菜制作原理是在無氧條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸;與儲存時(shí)間較久的蔬菜相比,新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量較低,故制作泡菜宜選擇新鮮蔬菜。
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單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)所需代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式,通常說的乳酸菌發(fā)酵是()
A.固體發(fā)酵
B.氨基酸發(fā)酵
C.厭氧發(fā)酵
D.需氧發(fā)酵
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測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)過程中不需要對照。
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