填空題

貯存、切割、清洗、出水、冷凍和受熱過程往往會造成蔬菜中（）發(fā)生瀝濾流失。

答案：水溶性維生素

你可能感興趣的試題

蛋白質在蝦肉類嚴重腐敗之后形成的物質是（）等惡臭物質。

答案：硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚

蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是（）減弱、有機酸的酸味增強、口感變軟發(fā)脆。

答案：鞣質的澀味