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調(diào)制魚茸膠時,投料的次序是()。
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水,最后再加鹽
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單項選擇題
原料加入茸膠后()增強,有利于菜肴的造型。
A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性
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單項選擇題
制作頂湯時,水料比與其他湯是一樣的,但由于()使頂湯的濃度比其他湯要高。
A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封
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