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填空題

烹飪原料鑒定的基本方法（）、（）兩種。

答案：理化鑒定法；感官鑒定法

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烹飪原料必須具備三個要素：（）、（）、（）食用安全性。營養(yǎng)價值、良好的口味，口感

答案：營養(yǎng)價值；良好的口味；口感

黃花菜又稱（）、黃花，屬花菜類蔬菜。

答案：金針菜