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單項選擇題

合理烹調(diào)的目的是保證（）的質(zhì)量的提高營養(yǎng)水平。

A、食品
B、營養(yǎng)
C、原料
D、配料

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單項選擇題

谷類中水分的含水量量通常是（）%。

A、11～14
B、15～19
C、20～14
D、25～30

單項選擇題

分類毛利率的公式應(yīng)為（）

A、分類毛利率=本類毛利額/（本類成本+本類費用）×100%
B、分類毛利率=本類銷售收入額/本類毛利額×100%
C、分類毛利率=本類毛利額/本類銷售收入額×100%
D、分類毛利率=（本類成本+本類費用）/本類毛利額×100%

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