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問答題
【簡答題】簡述三氯蔗糖在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應用領(lǐng)域。
答案：
1.用于高溫加工的食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產(chǎn)；
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；...
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問答題
【簡答題】簡述三氯蔗糖的物理化學特性及特點。
答案：
1.物理化學特性：易溶于水，在水中溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，易于稀釋。在酒精中也有良好的溶解度，適用于在酒精飲料生產(chǎn)中添...
問答題
【簡答題】簡述天門冬酰苯丙氨酸甲酯的性質(zhì)、缺陷與特點。
答案：
天門冬酰苯丙氨酸甲酯又稱甜味素、阿斯巴甜。
性質(zhì)：白色晶體粉末、無臭、有甜味、蛋白質(zhì)成份制成的甜味劑。
性質(zhì)：白色晶體粉末、無臭、有甜味、蛋白質(zhì)成份制成的甜味劑。
