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單項(xiàng)選擇題

乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）的緣故

A.乳清蛋白
B.乳濁蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白

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單項(xiàng)選擇題

牛乳及其乳制品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.發(fā)泡性

單項(xiàng)選擇題

乳及乳制品是西點(diǎn)制品中常用的輔助原料，一般有（）、酸奶、煉乳、奶粉、鮮奶油、乳酪等

A.馬奶
B.駝奶
C.羊奶
D.牛奶

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