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單項(xiàng)選擇題
清酥類點(diǎn)心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度,一般在()厘米之間
A.0.2-0.5
B.0.5-0.8
C.0.8-1.2
D.1.2-1.5
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單項(xiàng)選擇題
搟制清酥面坯時(shí),第一次折疊時(shí)面坯的長寬比例為()
A.3:1
B.1:1
C.2:1
D.3:2
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單項(xiàng)選擇題
冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的()包蓋住油脂面坯,而后稍醒置即可折疊搟制
A.上下
B.一邊
C.四角
D.左右
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