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油能傳遞很高的熱量,并且在傳遞熱量時(shí)具有排水性。
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單項(xiàng)選擇題
炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同,方法也各異,不是其方法的是()
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
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單項(xiàng)選擇題
以油為傳熱介質(zhì),對(duì)于掛糊原料一般分兩次油炸,第一次以六成熱油溫將原料炸至()成熟,第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
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