問答題

【簡答題】常用的凍結方法有哪些？

答案： 空氣凍結、平板凍結、浸漬凍結、單體快速凍結
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問答題

【簡答題】概括4種冷卻方法的特點。
答案： 1.接觸冰冷卻法：食品的冷卻速度取決于食品的種類和大小、冷卻前食品的溫度、冰塊和食品的比例、冰塊的大小等
2....
問答題

【簡答題】簡述基本概念：冷卻、過冷、凍結、冷藏、凍藏、最大冰晶生成帶。
答案： 冷卻：又稱為預冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的過程。
冷藏：...
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