單項選擇題

下列屬于物理感覺方法的是（）

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

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單項選擇題

要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，這是原料蛋白質(zhì)的（）作用。

A.分散
B.凝固
C.水解
D.氧化

單項選擇題

下列選項中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變原料質(zhì)地
D.使原料入味熟爛

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