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填空題

發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分為兩大類：（）和（）。

答案：通風(fēng)攪拌；糖、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物；化學(xué)消泡法；機(jī)械消泡法

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在發(fā)酵過程中通入（）既可以調(diào)節(jié)pH，又可以作為無機(jī)氮源。

答案：氨氣

酶與一般的催化劑相比，具有（）、（）和（）的特點(diǎn)。

答案：高效性；專一性；反應(yīng)條件溫和