A.熟悉菜肴的名稱及制作特點 B.了解原料的市場供應情況 C.了解砧板崗位人員配備和設備情況 D.掌握菜肴的質量標準及凈料成本
A.半熟或剛熟 B.半熟、剛熟或熟透 C.初熟、半熟或剛熟 D.初熟、半熟、剛熟或熟透
A.獅頭鵝 B.黑棕鵝 C.黃棕鵝 D.雜交鵝