問答題

【簡答題】夏季大曲酒生產(chǎn)時，為什么要適當踩窖？

答案： 夏季生產(chǎn)時，適當踩窖可以減少糧糟中的空氣含量，抑制醋酸菌的繁殖，減少生酸，達到緩慢發(fā)酵的目的。
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【簡答題】大曲酒生產(chǎn)為什么要用熟糠拌料？
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【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案： 雙輪底發(fā)酵實質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經(jīng)長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
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