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單項(xiàng)選擇題
刀用完后,用潔布擦干或涂少許油,防止()、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
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單項(xiàng)選擇題
燙泡好的黃鱔骨肉分離后必須用()沖,否則劃鱔絲時(shí)容易斷裂。
A.鹽水
B.糖水
C.冷水
D.開水
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單項(xiàng)選擇題
葉菜類洗滌消毒可以用()濃度為0.3%,浸泡4-5分鐘,再冷水洗盡,最后進(jìn)行切配加工。
A.鹽水
B.高錳酸鉀
C.堿
D.白醋
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