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問答題
【簡答題】發(fā)酵過程應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？
答案：
發(fā)酵應(yīng)注意避免震動，否則會影響組織狀態(tài)；發(fā)酵溫度應(yīng)恒定，避免忽高忽低；發(fā)酵室內(nèi)溫度上下均勻；掌握好發(fā)酵時間，防止酸度不夠...
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問答題
【簡答題】凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：
1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...
