判斷題

面包制作最重要的是發(fā)酵，面包質(zhì)量好壞發(fā)酵的因素最大。

答案：正確

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一般正常直接法面團(tuán)攪拌后之溫度應(yīng)為26℃。

答案：正確

攪拌機(jī)速度慢，攪拌后的面團(tuán)無法使面筋充分?jǐn)U展。

答案：正確