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判斷題

淋面果膠抹刀用力要均，使果膠厚薄一致。

答案：正確

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淋面巧克力調(diào)制室溫不宜超過21℃。

答案：正確

硬質(zhì)巧克力淋于蛋糕表面凝固后，形成薄而軟的巧克力覆面。

答案：錯(cuò)誤

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