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問答題
【論述題】醬油原料蒸煮的目的？
答案：
1）使原料中的完成適度變性，便于被米曲霉發(fā)育生長(zhǎng)所利用，并為以后酶分解提供基礎(chǔ)2）使原料中的淀粉吸水膨化而達(dá)到到糊化程度...
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問答題
【論述題】稀醪發(fā)酵的特點(diǎn)？
答案：
1）醬油香氣較好2）醬醪較稀薄，便于保溫、攪拌及輸送，適于大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)3）醬油色澤較淡4）發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，需要龐大的保...
問答題
【論述題】關(guān)于菌絲頂端分泌復(fù)雜纖維素酶系統(tǒng)分解纖維素機(jī)制假說的具體內(nèi)容是什么？
答案：
E1的合成：某些物理信息由纖維素傳送到真菌細(xì)胞核中導(dǎo)致酶E1的合成，該酶可切斷纖維或微纖維與纖維材料的結(jié)晶部分的連接。E...
