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干肉皮和蹄筋本身無(wú)鮮味,烹調(diào)時(shí)需賦予鮮味;而駝峰則有鮮咸味,無(wú)需賦鮮。
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母牛產(chǎn)犢一周后,乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分含量趨于穩(wěn)定,即稱常乳。
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烹飪?cè)系馁Y源是不用保護(hù)的。
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