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()具有堅硬、難溶的特點,不易消化,營養(yǎng)價值較低
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
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操作時要愛護(hù)刀刃,對各種刀具使用得當(dāng),片刀不宜砍、斬,文武刀可以砍大骨
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刀工不僅能決定原料的形狀,同時還便于烹調(diào),有利于菜肴的成熟入味
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