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單項選擇題
如果烘烤體積較大的清酥類制品,若爐溫太高會造成表面已上色,內(nèi)部還未()
A.收縮至小
B.開始膨脹
C.開始收縮
D.膨脹至大
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單項選擇題
烘烤清酥類制品的溫度一般在220℃左右,體積較小的爐溫宜()些
A.稍低
B.很低
C.很高
D.稍高
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單項選擇題
清酥制品成熟的一般方法是將成形后的()放置烤盤中,入提前預熱的烤箱中,使制品成熟
A.產(chǎn)成品
B.油脂面團
C.冷水面團
D.半制品
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