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單項(xiàng)選擇題

（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)其他烹調(diào)廚房而言的。

A.加工廚房
B.中央廚房
C.中餐廚房
D.快餐廚房

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食品添加劑可以改善西點(diǎn)的加工性能，質(zhì)地，色澤，和風(fēng)味。所以我們?cè)谥谱鳟a(chǎn)品的時(shí)候，盡量多點(diǎn)添加。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)加工中使用作用是去洗肉皮或去魚鱗的刀是（）。

A.片刀
B.刮刀
C.切刀
D.雕刀

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