單項選擇題

食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用

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單項選擇題

某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%

單項選擇題

有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）

A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是