單項選擇題

中餐菜肴豐富多樣，讓人目不暇接。除了用加熱、調味改變原料質地。主要體現刀工（）作用。

A.便于烹飪入味
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種

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單項選擇題

大塊原料，如豬前腿，魚等，如不經過刀工處理直接烹調，會給食用者帶來諸多不便，先將原料進行適當的刀工處理，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促進人體對食物的消化吸收。主要體現刀工（）作用。

A.便于烹飪入味
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種

單項選擇題

原料種類豐富，質地、大小不一，但在烹調前都要對原料進行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴大原料受熱面積，并使調味料便于滲入原料內部。主要體現刀工（）作用。

A.便于烹飪入味
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種

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