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廚師學(xué)習(xí)刀工的目的不僅是為了改變原料的心態(tài),更是為了美化原料的外觀。加快原料的入味速度。
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進(jìn)行刀工操作時,初學(xué)者應(yīng)集中精神,熟練后就可以放松注意力了。
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菜刀在使用間隙應(yīng)刀口向外,放置在菜墩的邊緣,這是正確的刀具擺放。
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