問答題

【簡答題】簡述茶葉、茶飲料的發(fā)展歷史。

答案：

①傳統(tǒng)沖泡，②速溶茶，③果汁茶，④純茶，⑤保健茶五個(gè)階段。

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【簡答題】簡述提高乳化穩(wěn)定性的方法。

答案：

均質(zhì)處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖（提高蛋白質(zhì)與水的親和性）、除去金屬離子。

【簡答題】簡述生產(chǎn)中應(yīng)注意的技術(shù)問題。

答案：

大豆蛋白的提取率，豆腥味的消除，營養(yǎng)成分強(qiáng)化對(duì)豆乳穩(wěn)定性的影響，加熱殺菌。