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答案：乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)是牛乳滋、氣味的主要構(gòu)成成分，使牛乳帶有特殊香味。如乳中羰基化合物，如乙醛...

答案： ①電導(dǎo)率：乳并不是電的良導(dǎo)體，由于乳中有鹽類因此具有導(dǎo)電性可以傳導(dǎo)電流。電導(dǎo)率依乳中的離子數(shù)量而定，但離子數(shù)量取決于乳的...