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硬質面包配方中的水分要較其他面包的面坯(),目的是控制面團的面筋擴展及面坯體積
A.少
B.多
C.熱
D.冷
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單項選擇題
脆皮面包面團表面用刀切口后,要迅速入烤爐,防止()
A.面包變軟
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包變硬
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單項選擇題
脆皮面包烘烤的后期,要適當降低烘烤溫度,好要排除(),以保證脆皮的順利形成
A.全部水氣
B.多余水氣
C.全部熱氣
D.多余熱氣
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