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制作混酥面坯使用熔點低的油脂,吸濕面粉的能力強,搟制使面團()。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
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單項選擇題
當混酥面坯加入面粉后,()攪拌過久,以防面粉產生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應該
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單項選擇題
混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料()成的面團,面坯無層次。
A.燙制
B.加熱
C.調和
D.冷凍
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