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在大型飯店中,總廚師長(zhǎng)需要同時(shí)具備中西餐菜肴制作技術(shù)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)。
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廚房的規(guī)模大,生產(chǎn)能力強(qiáng),餐飲服務(wù)接待能力就大,配備的各方面生產(chǎn)人員就多。
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對(duì)帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用鹽水洗滌方法洗滌。
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