判斷題

爆的特點是：油包芡，芡包料，食后盤內(nèi)無油脂，只有少量芡汁。

答案： 錯誤
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新鮮的鰣魚和白鱗魚初步加工時也要去鱗。
答案： 錯誤
判斷題

必須在調(diào)味前進行勾芡。
答案： 錯誤
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