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經(jīng)過(guò)刀工處理的原料對(duì)菜肴的形成沒(méi)有影響。
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刀法是將調(diào)原料加工成一定形狀時(shí)所采用的一種相同的行刀技法。
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新鮮魚的特征是魚體挺而不軟,有彈性,有光澤,眼球飽滿,突出,清亮。魚腹完整。
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