問答題

【簡答題】糧油加工學的研究內容有哪些？

答案： （1）糧食的碾磨加工：包括稻谷制米，小麥制粉，玉米及雜糧的粗制品如玉米粉，玉米渣等。糧食的碾磨加工既要減少營養(yǎng)損失，又要...
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【論述題】蒸谷米實際上是一種營養(yǎng)強化米，試述其工藝流程及操作要點。
答案： 生產工藝流程：
原料稻谷→清理、分級→浸泡→汽蒸→干燥與冷卻→礱谷及礱下物分離→碾米及成品整理→成品包裝→成品蒸...
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【論述題】白米的除糠、去碎、降溫等過程即為成品整理。試述成品整理的方法都有什么步驟？
答案： 成品整理通常包括擦米、涼米和白米分級三個工序。在對成品質量要求較高或成品中含有異色糧粒過多的情況下，也可設色選工序，以保...
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